И сега дума от вашия готвач: Попитайте вашия сървър, а не аз
Това е петък вечер. Ресторантът е цялостен, изпълнен с приказливост, смях и тропот на отворената кухня. Там аз съм в престилката и готвача си, забрадка, прибрана в кръста ми, фокусирана и в моя детайл: сосът, редуциращ на назад във времето, супата наближава да къкри, стартерът се мариноваше отдясно, а гласът на основния готвач извиква отляво отляво. Всичко е добре. Тогава -
„ Извинете ме? “ Две вечери в бара се вгледа в мен с очакване, преди да попитам: „ Имате ли рекомендации? “ Поставям се на моята „ другарска за клиенти “ усмивка и предлагам трима от нашите бестселъри. Един кимва. Те към този момент са ги пробвали. Другият загатва алергия към миди. Първо трябваше да го попитам.
Супата кипи, когато на половина се втурнах към идващия им въпрос. Извикват се нови инспекции, само че ми липсват поръчките ми, до момента в който изяснявам процесите и съставките. Фокусът ми се изплъзва от това, което съм тук, с цел да направя: готвач.
Тъй като кухненската просвета закупи известност и видимост, по този начин и готвачите. Вече не сме скрити някъде откъм гърба. Изведнъж ние сме изправени в зоната за хранене от нашите отворени кухни, взаимодействайки с клиентите в този момент ежедневната норма. Независимо дали става въпрос за рекомендация на готвача, персонално доставено ядене или надникване в кухнята, вечерите наподобява от ден на ден жадуват контакт с хората, които готвят храната си. Но в това гонене те изрязват главния медиатор, подценявайки ролята на екипи от предните къщи, чийто опит подсигурява допустимо най-хубавото преживяване на храненето-и кои са, почтено казано, безпределно по-добре в това, в сравнение с ние, готвачите. Те могат да обяснят менюто ясно и малко, като приспособяват услугата си към вашите персонални усети с интуитивно без изпитание и самообладание, които просто не владея.
Това не е шанс, това е професионализъм. Тяхното изобретателно обслужване е осведомено от години опит, курсове и документи. Те плануват вашите потребности и се оправят с опасенията с лекост. С тях сте в положителни ръце. Това е гостолюбие. Така че е разочароващо, когато гостите се обръщат към потния, разтресен готвач, в случай че приемем, че знаят най -добре. Виждал съм, че вечери пренебрегват чакащия личен състав, който сервира храна, само че все пак, когато готвач в оцветена престилка отпада от паница с мрънкане.
Специална пролетна храна и питиета: Експертите са тук правила за хранене в ресторанта: Експертите, анотирани на FT. Ние също сме упражнявали мощно. Чрез сложни чиракувания, нископлатени работни места или скъпи кулинарни курсове, готвачите се посвещават на пренасочване на занаята си.Прекарваме години в създаване на техническите си знания, овладявайки ръководството на времето и развивайки способността да процъфтява под напън и като част от екип. Обърнете внимание, че не загатнах обслужването на клиентите.
Не ме разбирайте неправилно - бих се радвал да бъда добър в обслужването на клиентите. Но аз не съм. Нито би трябвало да съм като готвач. Ето за какво, когато видя клиент с меню, който се оглежда с очакване, евентуално ще натисна най -близкия сървър, знаейки, че те ще обезпечат в действителност ужасно гостолюбие. Оставяйки ме свободен да се съсредоточа върху това, което върша най -добре.
Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на
